CARNEA, NUMĂRUL 1
Condițiile de muncă sunt dificile, salariile ar putea fi mult mai bune, dar afacerea rămâne profitabilă: industria cărnii este, de departe, sectorul cu cea mai mare cifră de afaceri din industria alimentară.
În spatele geamului, la doar câțiva centimetri de Torsten Rogge, soarele strălucește în această zi caldă de iulie, la ora 10:20 dimineața, oferind o vreme perfectă pentru vacanța de vară. Termometrul industrial cu care măcelarul calificat verifică la recepția mărfurilor ambalajele mari de piept de pui, șuncă de porc și piept de vită, morcovi sau ceapă nu trebuie să indice niciodată mai mult de patru până la șapte grade Celsius. „Altfel, trebuie să returnăm marfa”, spune bărbatul de 59 de ani. Totul trebuie să fie în regulă și din punct de vedere chimic, optic și tactil.
Lanțul frigorific funcțional este esențial în industria cărnii. De aceea, aici, în fabrica de produse din carne Könecke din Delmenhorst, temperatura nu depășește niciodată șapte grade. În unele încăperi, temperatura este de doar un grad. Cum se poate suporta să stai toată ziua în frig și apoi să lucrezi? „Cu o jachetă groasă”, spune Torsten, „se poate suporta. Iarna este dificil, când, cu puțin înainte de descărcare, vântul rece pătrunde prin poarta deschisă.”
CUM SĂ FACI FAȚĂ FRIGULUI
Dacă cineva știe cum să facă față frigului la locul de muncă, acela este Torsten Rogge. Lucrează în companie din 1983, a învățat meseria de măcelar în fosta fabrică din Bremen și, după ucenicie, și-a petrecut fiecare zi lucrătoare din viață mai întâi în fabrica din Bremen și apoi în Delmenhorst, în producția de carne. În trecut, compania din Delmenhorst se numea Waltner, iar la începutul anilor 1990 fabrica și-a schimbat numele în Könecke Fleischwarenfabrik. Din 2006, aceasta aparține grupului Mühlen. Aproape 900 de angajați lucrează aici, în Delmenhorst, la doar câțiva kilometri de Bremen.
Câteva camere mai încolo, într-un aer ușor cețos și umed, deoarece peste tot se curăță imediat cu apă în paralel cu munca, Sascha Plewka și Klaus Flechsig împing și aruncă carnea de porc pre-tăiată în tocător. Tocătorul este un vas mare de metal și este ceva de genul inimii producției. Aici, cuțitele rotative ascuțite taie foarte fin diferitele bucăți de carne în proporții exacte. Măcelarul Sascha Plewka scoate din frigider cărucioarele grele cu șoriciul de porc și le împinge către tocător. „20 de kilograme nu sunt atât de grele”, spune el. Colegul său Klaus Flechsig, în vârstă de 62 de ani și angajat al companiei de 30 de ani, consideră că „te obișnuiești cu greutatea pe care trebuie să o ridici”. El încarcă carnea în tocător și verifică consistența. Rutina este importantă – fiecare mișcare este precisă, amândoi lucrează concentrați și rapid.
300 DE PRODUSE – TOATE CÂRNAȚI
Mai târziu, după ce în etapa următoare s-au adăugat condimente și masa inițială a fost gătită, mașinile taie cârnații în felii fine, de calitate constantă. Sute, mii de pachete cu același produs sunt fabricate aici într-o singură zi – de exemplu, șuncă fiartă, mortadella, aspic, cârnați de vânat, aspic, cârnați cu curry, friptură burgundă sau cârnați de pasăre. Printre clienți se numără Aldi și Lidl, există și câteva produse proprii și un mic departament de dezvoltare a produselor.
„Avem 300 de produse și producem între 800 și 900 de tone de mezeluri pe săptămână”, spune Bodo Wesemann, președintele comitetului de întreprindere. El ne conduce prin fabrică și ne arată podeaua, care este special antiderapantă din cauza umidității. „Aici, în producția de cârnați, avem 80% măcelari și 20% colegi calificați”, spune Bodo. În spatele camerelor de afumat, unde nu se mai gătește, fierbe sau afumă, ci benzi transportoare transportă produsul finit, care este tăiat, ambalat și pregătit pentru ieșirea din depozit, personalul se schimbă. Aici lucrează în principal angajați din România, Bulgaria și Moldova, din Polonia, Ghana sau Rusia. „Avem colegi din peste 20 de țări”, spune Bodo Wesemann, care salută și vorbește scurt cu cineva – tocmai consiliul de întreprindere.
15 ÎNTR-UN CURS DE FORMARE la Könecke
După o zi de instruire, poți începe să lucrezi aici fără să ai calificare, spune măcelarul în vârstă de 59 de ani, care și-a petrecut aproape întreaga viață profesională aici. Unii dintre angajații străini, care sunt în majoritate, vin chiar din India și învață la Könecke meseria de mecatronician, electrician sau tehnician în tehnologia alimentară. Deoarece compania nu găsește aproape pe nimeni local care să vrea să urmeze această formare. „În 2022, primii patru colegi indieni au început, a funcționat bine, în 2023 au mai venit trei. Acum încep următorii opt”, povestește Bodo.
Ceea ce nu merge este recunoașterea diplomelor colegilor români sau moldoveni. „Ne-ar plăcea să-i angajăm ca tehnicieni, pentru că au învățat în țara lor natală și sunt capabili”, spune Bodo. „Dar recunoașterea diplomelor profesionale durează.” De când companiile din industria cărnii trebuie să angajeze majoritatea angajaților cu contract permanent și nu mai pot angaja lucrători temporari, „fluctuația de personal este mult mai mică la noi și atmosfera generală este mult mai relaxată”, spune Bodo. „Mulți lucrează cu plăcere și rămân aici mult timp, unii au chiar case proprii.”
FOARTE SOLICITANT DIN PUNCT DE VEDERE FIZIC
Schimbare de locație. În Schönwalde-Perwenitz, Brandenburg, la Wilhelm Brandenburg, situația personalului este similară. Aici, 220 de angajați produc cârnați, cârnați afumați și cârnați fierți pentru Rewe și Penny. „Căutăm mereu mâini de ajutor”, spune René Scholz, președintele consiliului de administrație. El este măcelar de meserie și subliniază că condițiile de muncă sunt astăzi mult mai bune decât înainte de preluarea de către Wilhelm Brandenburg: „Suntem bine organizați sindical, ceea ce ne ajută, desigur, la negocierile salariale. Începând cu următoarea majorare salarială din decembrie, vom plăti un salariu de începere de 16,76 euro, ceea ce corespunde unei creșteri salariale de 30% în doar câțiva ani. Cu toate acestea, încă ne este greu să găsim personal.”
Dispozitive de ridicare și sprijin, covorașe anti-oboseală, mașini ergonomice sau pauze pentru mișcare, pentru a relaxa umerii, schimbări frecvente de activitate: aceste și alte măsuri fac parte din rutina zilnică la Wilhelm Brandenburg și Könecke, ca și la multe alte întreprinderi din industria cărnii, deși nu la toate. Dar un lucru rămâne neschimbat, spune René Scholz: „Munca este foarte solicitantă din punct de vedere fizic și este frig la locul de muncă, ceea ce îi descurajează pe mulți muncitori calificați.”
UNUL DINTRE CELE MAI GRELE LOCURI DE MUNCĂ
Același lucru se întâmplă și la Plukon, în Gudensberg, Hessa. Acolo, cei 502 de angajați de 27 de naționalități diferite reușesc să sacrifice și să tranșeze zilnic aproximativ 100.000 de pui. „Suntem o întreprindere care se ocupă exclusiv cu produse proaspete și tranșăm, ambalăm și marinăm. Nu avem produse congelate”, spune Selda Can, președinta comitetului de întreprindere. Provocarea specială aici: „Avem de-a face cu animale vii. Dacă apar întârzieri din cauza traficului sau a defecțiunilor la mașini, noi, angajații, trebuie să fim flexibili din punct de vedere al programului. La urma urmei, vrem să le facem animalelor viața cât mai plăcută posibil.”
30 de colegi lucrează în abator – probabil unul dintre cele mai grele locuri de muncă din țară. „Nu avem ce să ascundem, nu este o muncă plăcută”, spune Selda. „De aceea, încercăm să le facem colegilor de acolo viața cât mai plăcută posibil, cu o temperatură constantă a încăperii, radio și o bună aerisire.” Cei care lucrează în abator primesc un supliment de două euro pe oră. „În general”, spune președinta comitetului de întreprindere, „avem o atmosferă bună la noi.”
REZULTAT ISTORIC ÎN INDUSTRIA KEBABULUI
Situația devine dificilă atunci când colegii sunt expuși în mare măsură, timp de ani de zile, la arbitrarul conducerii companiei, deoarece nu există o cultură stabilită a tarifelor și a participării la decizii. Așa a fost mult timp la fabrica de kebab Birtat din Murr, Baden-Württemberg. Aceasta aparține Meat World SE și a ajuns în iulie în titlurile ziarelor din toată Germania, deoarece cei 120 de colegi de acolo au încetat lucrul în mai multe runde de grevă, uneori chiar mai multe zile la rând – și asta și pentru că nu exista nici un sistem de remunerare transparent, nici suficient ajutor pentru munca fizică extrem de grea cu rotisorul de kebab care cântărește până la 100 de kilograme.
La mijlocul lunii august, colegii au atins obiectivul împreună cu comitetul de întreprindere ales cu puțin timp înainte. Aproape întreg personalul a participat la acțiunile colective curajoase – cei 120 de angajați au impus primul contract colectiv de muncă la nivel național în industria cărnii pentru kebab. „Acest acord salarial este un rezultat istoric în industria cărnii pentru kebab și un succes al angajaților”, spune Magdalena Krüger. Directoarea generală a NGG Stuttgart a organizat, împreună cu personalul, conflictul de muncă. Foarte mulți angajați s-au înscris în NGG.
CÂND CÂȘTIGAREA DE BANI PE TERMEN SCURT DEVINE O VIAȚĂ ÎNTREAGĂ
Înapoi la Delmenhorst, în departamentul de ambalare al fabricii de produse din carne Könecke. Zeci de angajați din multe țări diferite se mișcă repede încoace și încolo, distribuie cutii de carton, se asigură că folia potrivită este introdusă și finalizează produsele din carne gata preparate pentru expediere. „De aici, produsele sunt expediate”, spune Bodo Wesemann, membru al comitetului de întreprindere, și o salută călduros pe Elisabeth Mrukwa: „Nu ai avut aniversare?”
Femeia în vârstă de 61 de ani a început să lucreze aici acum 35 de ani ca asistentă de producție și a avansat până la asigurarea calității. Originară din Polonia, ea și-a petrecut aproape întreaga viață profesională aici, la fel ca Bodo Wesemann, membru al comitetului de întreprindere, și chiar mai mult de jumătate din viață: „La început a fost greu, de fapt voiam să rămân doar un an sau doi pentru a câștiga bani și apoi să mă întorc.” A rămas și astăzi este foarte mulțumită de slujba ei și de zumzetul de voci din multe țări din jurul ei. „Atmosfera este bună și lucrez aici în departamentul meu preferat”, spune ea – și se bucură că a învățat rusă la școală în Polonia: „Acum este foarte plăcut pentru mine, pentru că pot vorbi cu mulți colegi și colege de aici.”
Acest text a fost tradus cu DeepL.