DE LA HOMAR LA HAMBURGER

De la serviciul de cameră la bucătar, barman și livrator de mâncare – ce au în comun diversele meserii din hoteluri și gastronomie? Un zâmbet este întotdeauna așteptat, dar salariul nu este întotdeauna suficient pentru a trăi. Acolo unde angajații au drept de decizie, salariile și condițiile de muncă sunt satisfăcătoare.

Julia Warkentin și Robert Snyder sunt supărați. Președinta comitetului de întreprindere al Lieferando și adjunctul ei luptă împotriva concedierii a sute de colegi. Anul trecut, conducerea Lieferando a concediat aproape 2.000 de curieri cu contract permanent – livratori de mâncare – din mai multe locații. Acum, aceștia trebuie să se angajeze la alte firme.

Rapoartele mass-media și experiențele colegilor arată că condițiile de muncă la aceste subcontractante sunt proaste, în unele cazuri comenzile se primesc doar prin WhatsApp, iar salariile sunt sub salariul minim. Protecție împotriva concedierii sau protecție la locul de muncă? Asigurări sociale? Concediu plătit? Toate acestea vor dispărea în curând pentru un număr tot mai mare de curieri care poartă logo-ul liderului german din domeniu, Lieferando.

Concurență prin subcotare în detrimentul curierilor

Contextul este o concurență agresivă prin subcotare între serviciile de livrare. „Directorul general al companiei surori a Lieferando, yourdelivery, afirmă fără rușine că angajările permanente reprezintă un dezavantaj concurențial. Consider că este scandalos”, spune Julia.

În lupta lor pentru cote de piață, companiile de platformă sunt dispuse să recurgă la orice mijloace. „Mass-media internațională a analizat: dacă vor să cucerească o piață, ignoră reglementările – până când creează o nouă realitate cu propriile reguli”, spune Robert. Julia crede că faptul că există în permanență termene de judecată, deoarece angajații nu acceptă totul, este un lucru normal.

Lacuna legislativă în domeniul platformelor

Companiile profită de faptul că majoritatea curierilor provin din străinătate – mulți dintre ei vorbesc foarte puțin limba germană și, prin urmare, le este greu să găsească un alt loc de muncă. Nu toți își cunosc drepturile, dar au nevoie urgentă de un loc de muncă – pentru a-și păstra permisul de ședere.

Julia și Robert cer o ofertă de angajare directă, după modelul industriei cărnii: din 2021, numai personalul angajat cu contract permanent poate îndeplini sarcinile principale. Prin protestul masiv organizat de comitetele de întreprindere Lieferando împreună cu NGG, au ajuns chiar până la ministrul federal al muncii, Bärbel Bas. Social-democrata dorește acum să examineze interzicerea subcontractării pentru serviciile de livrare a mâncării.

Sistemul de gastronomie = sistemul salariului minim

Situația financiară este dificilă și pentru angajații din anumite segmente ale sistemului de gastronomie. Cu toate acestea, NGG a reușit, prin ultimul acord salarial, să obțină un salariu de începere de aproximativ 3.000 de euro pentru personalul calificat. Colegii necalificați rămân însă cu un venit puțin peste salariul minim, având astfel puțin mai mult decât minimul de subzistență. Mulți angajați trebuie să completeze astfel veniturile cu prestații sociale. Acest lucru este absurd: astfel, contribuabilii preiau o parte din salariul pe care angajatori puternici din punct de vedere financiar, precum McDonald's sau Nordsee, l-ar putea plăti cu ușurință ei înșiși – dacă ar juca corect.

TVA: nimic pentru proprii angajați

Ercan Burgu a depășit de mult salariul minim. Instalatorul calificat de gaz și apă a început să lucreze la Burger King acum 26 de ani, cu un salariu de 400 de euro. Astăzi, el este manager senior de restaurant pentru mai multe filiale din Dortmund și face parte din comisia de negociere a NGG. „Negocierile salariale au fost foarte dure”, spune Ercan. Și mai sunt multe de făcut: „Am anunțat deja că următoarele negocieri tarifare vor fi și mai dure.”

El consideră că sistemul de franciză răspândit reprezintă o mare problemă în gastronomia de sistem. „Unii francizați plătesc neoficial sub salariul minim. Francizorii nu reușesc să controleze în mod corespunzător întreprinderile”, spune Ercan.

El dorește ca comitetele de întreprindere să aibă mai multă putere de decizie. „De exemplu, TVA-ul în gastronomie a fost redus de la 19 la 7 procente. Prin urmare, unele meniuri au devenit mai ieftine la noi. Dar angajații nu beneficiază de nimic. Mi s-ar părea bine dacă comitetele de întreprindere ar putea decide ca o parte din această reducere să revină angajaților.”

Transpirație acolo unde alții își petrec vacanța

Și la Tropical Islands, compania de exploatare Parques Reunidos încasează integral economiile rezultate din reducerea TVA. Cu toate acestea, angajatorul economisește unde poate. Și subvenția pentru masă a scăzut, spune 

Simone Kaatsch, președinta comitetului de întreprindere la Tropical Islands în Krausnick.

1,2 milioane de persoane vizitează în fiecare an parcul acvatic tropical din Brandenburg. Cu 3.500 de paturi, acesta este unul dintre cele mai mari de acest gen. 541 de angajați se ocupă de oaspeți: pe lângă personalul hotelier și gastronomic, aceștia includ și grădinari, casieri, aproximativ 80 de salvamari, personal de curățenie, tehnicieni și o echipă proprie de pompieri.

Munca în peisajul tropical cu palmieri este grea. Sub cupolă, temperatura ajunge până la 28 de grade, iar umiditatea aerului este ridicată. „Mulți angajați noi renunță repede”, spune Frank Moeß, membru al comitetului de întreprindere. „Există o fluctuație mare, pe lângă lipsa de personal calificat.”

Ceea ce îi supără și mai mult pe Simone și Frank afectează întregul land Brandenburg: în decembrie, NGG a reziliat contractul colectiv de muncă, iar asociația patronală Dehoga refuză noi negocieri salariale. „Amândoi facem parte din comisia de negociere a contractului colectiv. A fost ca o palmă peste față pentru noi. Salariile sunt deja atât de mici”, spune Simone. Ea rămâne însă încrezătoare că patronii vor ceda.

Din ce în ce mai puțini angajați sunt supuși convențiilor colective

Chiar dacă asociația se va întoarce la masa negocierilor, din ce în ce mai mulți angajatori se sustrag de la prevederile convențiilor colective, în mod legal. În mai multe landuri, asociația patronală Dehoga permite așa-numitele „calități de membru OT”. „OT” înseamnă „fără tarif” și înseamnă exact asta: deși angajatorul este membru al Dehoga, el nu trebuie să respecte contractele tarifare ale propriului său sindicat.

Evitarea tarifelor tarifare duce la faptul că din ce în ce mai puțini angajați lucrează în conformitate cu tarifele. Acest lucru se întâmplă mai ales în sectorul ospitalității. La aceasta se adaugă, evident, și fraudarea angajaților de către angajatori. Potrivit Ministerului de Finanțe, doar în 2025, vama a inițiat aproape 2.500 de proceduri împotriva sectorului hotelier și al restaurantelor la nivel național, pe baza unor presupuse încălcări ale legii privind salariul minim – din cauza salariilor prea mici, a programului de lucru prea lung sau a lipsei fișelor de pontaj.

Cu atât mai important este ca angajații din sectorul hotelier și al restaurantelor să se înscrie în NGG – inclusiv cei care lucrează în întreprinderi mai mici. În prezent, unul din patru membri NGG activi este angajat în hoteluri sau restaurante. Pentru a atrage noi membri și a avea astfel o poziție mai puternică față de angajatori, NGG a lansat campania Hospitality Match.

Salarii peste nivelul tarifar și apreciere

O privire asupra Hamburgului arată că lucrurile pot sta cu totul altfel în acest sector. La hotelul de lux Vier Jahreszeiten de pe malul lacului Außenalster – 156 de camere, opt restaurante – nu numai oaspeții se simt bine. Și personalul este mulțumit, salariile fiind peste nivelul tarifar și incluzând beneficii suplimentare. Faptul că hotelul găzduiește adesea vedete este o motivație suplimentară: Anul trecut, de exemplu, familia princiară din Monaco și Taylor Swift au fost oaspeți.

„Suntem campioni mondiali la beneficii”, spune Christian Wienecke, manager de calitate. Lucrează în hotel de 33 de ani și este președintele comitetului de întreprindere de 21 de ani. A negociat multe beneficii suplimentare: al 13-lea salariu, bilet gratuit pentru Germania, mese gratuite, utilizarea sălii de fitness a hotelului.

Aprecierea pentru angajați este mare. Cei care lucrează în companie de zeci de ani beneficiază de sprijin individual. „Dacă o colegă, după 30 de ani, nu mai poate efectua munca fizică solicitantă în aceeași măsură, primește mai puține camere sau alte sarcini”, spune Christian. De două ori pe an, hotelul organizează cine de absolvire pentru ucenici, precum și petreceri aniversare pentru angajații cu vechime. În timpul pandemiei de coronavirus, angajatorul a suplimentat integral salariile, inclusiv al 13-lea salariu. „Este o chestiune de responsabilitate și, în ultimă instanță, de fidelizare a angajaților”, spune Christian.

Comitetul de întreprindere face diferența

Bucătăriile se află la subsol. Bucătarul Oliver Schulte stă la aragaz în restaurantul cu grătar. S-a obișnuit cu căldura și cu zilele lungi de muncă, spune el. „Stresul este mai mare decât în restaurantele mai puțin sofisticate, dar asta a devenit deja o rutină.” Îi place foarte mult că poate lucra patru zile pe săptămână: după patru zile de lucru de câte zece ore urmează trei zile libere. „Dacă reușești să ai liber de vineri până miercuri, e aproape ca o săptămână de vacanță”, spune Olli.

Wienecke atribuie posibilitatea unei remunerări echitabile aici două factori: situația economică stabilă a hotelului și reprezentarea puternică a angajaților. „La noi există un comitet de întreprindere cel puțin din 1969 – asta face diferența.”