HÚS, AZ 1. SZÁMÚ

A munkakörülmények kihívásokkal teliek, a bérek jelentősen jobbak is lehetnének – de az üzlet továbbra is nagy: a húsipar messze a legnagyobb forgalmú ágazata az élelmiszeriparnak.

Az ablaküveg mögött, alig néhány centiméterre Torsten Rogge-tól, a meleg júliusi napon már reggel 10:20-kor ragyog a nap, tökéletes nyári időjárás. Az ipari hőmérő, amellyel a képzett hentes ellenőrzi a nagy kiszerelésű csirkemellet, sertésszalonnát és marhahúst, sárgarépát vagy hagymát az áruátvételnél, itt bent soha nem mutathat többet négy-hét Celsius-foknál. „Különben vissza kell utalnunk az árut” – mondja az 59 éves férfi. Kémiailag, optikailag és tapintásilag is mindennek rendben kell lennie.

A működő hűtési lánc elengedhetetlen a húsiparban. Ezért itt, a delmenhorsti Könecke húsipari gyárban a hőmérséklet soha nem haladja meg a hét fokot. Néhány helyiségben csak egy fok van. Hogyan lehet kibírni egész nap a hidegben dolgozni? „Vastag kabát”, mondja Torsten, „akkor megy. Nehéz a tél, amikor a kirakodás előtt hideg szél fúj be a nyitott kapun.”

A HIDEG ELLENI KÜZDELEM

Ha valaki tudja, hogyan kell a hideggel megbirkózni a munkahelyen, az Torsten Rogge. 1983 óta dolgozik a vállalatnál, a korábbi brémai gyárban tanult hentesnek, és a tanulóidő után is minden munkanapját először a brémai, majd a delmenhorsti gyárban töltötte a húsipari termelésben. A delmenhorsti céget korábban Waltnernek hívták, az 1990-es évek elején pedig Könecke Fleischwarenfabrik névre keresztelték át. 2006 óta a zur Mühlen Gruppe tulajdonában van. Közel 900 alkalmazott dolgozik itt Delmenhorstban, Brémától csak néhány kilométerre.

Néhány szobával arrébb, ahol a levegő mindig kissé párás és nedves, mert a munkával párhuzamosan mindenhol azonnal vízzel tisztítanak, Sascha Plewka és Klaus Flechsig előre vágott sertéshúst tolnak és emelnek a darálóba. A daráló egy nagy fémtál, amely a gyártás középpontjában áll. Itt a forgó éles kések nagyon finoman vágják a különböző húsdarabokat pontos mennyiségarányban. Sascha Plewka hentes a hűtőházból kihozza a nehéz darálókocsikat a sertésbőrökkel, és a darálóhoz tolja őket. „20 kiló nem olyan nehéz” – mondja. Kollégája, Klaus Flechsig, 62 éves, aki szintén 30 éve dolgozik a cégnél, úgy véli, hogy „az ember hozzászokik a súlyhoz, amit emelnie kell”. A húst a darálóba tölti, és ellenőrzi a konzisztenciáját. A rutin fontos – minden mozdulat pontos, mindketten koncentráltan és gyorsan dolgoznak.

300 TERMÉK – MINDEN KOLBÁSZ

Később, miután a következő lépésben fűszereket adtak hozzá, és a kiindulási masszát megfőzték, a gépek a kolbászt egyenletes minőségű, vékony szeletekre vágják. Egyetlen nap alatt több száz, több ezer csomag azonos terméket állítanak elő itt – például főtt sonkát, mortadellát, zselét, vadászkolbászt, aspikot, currywurstot, burgundi sültet vagy baromfikolbászt. Az ügyfelek között van az Aldi és a Lidl, néhány saját termék is van, és egy kis termékfejlesztési részleg is működik.

„300 termékünk van, és hetente 800–900 tonna kolbászt gyártunk” – mondja Bodo Wesemann, a vállalat munkavállalói képviselője. Vezetést tart a gyárban, és rámutat a padlóra, amelyet a nedvesség miatt kifejezetten csúszásmentesen építettek. „Itt, közvetlenül a kolbászkészítésben 80 százalékban hentesek és 20 százalékban képzett kollégák dolgoznak” – mondja Bodo. A füstölőkamrák mögött, ahol már nem főznek, nem párolnak és nem füstölnek, hanem futószalagok szállítják a kész terméket, amelyet aztán felszeletelnek, csomagolnak és a raktárból kivisznek, a munkaerő összetétele megváltozik. Itt főleg román, bolgár, moldovai, lengyel, ghánai és orosz munkavállalók dolgoznak. „Több mint 20 országból érkeztek hozzánk kollégák” – mondja Bodo Wesemann, aki itt-ott üdvözöl valakit, vagy rövid beszélgetést folytat – ő a vállalati tanács tagja.

15 TANULÁS A KÖNECKE-NÉL

Egy napos betanítás után akár képzetlen munkavállalóként is el lehet itt kezdeni, mondja az 59 éves hentes, aki szinte egész szakmai életét itt töltötte. Néhány külföldi munkavállaló, akik összességében jelentősen többségben vannak, Indiából érkezik, és a Köneckénél mechatronikus, villanyszerelő vagy élelmiszeripari szakembernek tanul. A vállalat ugyanis helyben alig talál olyanokat, akik el akarják végezni a képzést. „2022-ben az első négy indiai kolléga kezdett, ez jól működött, 2023-ban pedig újabb három. Most a következő nyolc kezd” – meséli Bodo.

Ami nem megy olyan simán, az a román vagy moldovai kollégák végzettségének elismerése. „Szeretnénk őket technikusként alkalmazni, mert ezt tanulták szülőhazájukban, és értik is” – mondja Bodo. „De a szakmai képesítések elismerése időbe telik.” Amióta a húsipari vállalatoknak a munkavállalók többségét állandó alkalmazottként kell felvenniük, és nem többé ideiglenes munkavállalóként, „a fluktuáció nálunk jelentősen csökkent, és az általános hangulat is sokkal nyugodtabb” – mondja Bodo. „Sokan szeretnek itt dolgozni és sokáig maradnak, néhányan már saját házuk is van.”

FIZIKAI MEGFELELŐ KIHÍVÁS

Helyváltoztatás. Brandenburgban, Schönwalde-Perwenitzben, a Wilhelm Brandenburgnál hasonló a személyzeti helyzet. Itt 220 alkalmazott gyárt bécsi, bock- és főtt kolbászt a Rewe és a Penny számára. „Mindig segítő kezeket keresünk” – mondja René Scholz, a munkavállalói képviselőtestület elnöke. Ő képzett hentes, és hangsúlyozza, hogy a munkakörülmények ma sokkal jobbak, mint Wilhelm Brandenburg átvétele előtt: „Jól szervezett szakszervezetünk van, ami természetesen segít a kollektív szerződéses tárgyalásokon. A következő, decemberi béremelés után a házon belüli kollektív szerződés szerint 16,76 eurós kezdő bért fizetünk, ami néhány év alatt 30 százalékos béremelést jelent. Ennek ellenére alig találunk embereket.”

Emelő- és állást segítő eszközök, fáradtságcsökkentő szőnyegek, ergonómikus gépek vagy mozgásszünetek a vállak lazítására, gyakori tevékenységváltások: ezek és más intézkedések ma már mindennaposak a Wilhelm Brandenburg és a Könecke vállalatoknál, mint sok más, bár nem minden húsipari vállalkozásnál. De egy dolog változatlan marad, mondja René Scholz: „A munka fizikailag nagyon megterhelő, és hideg van a munkahelyen, ami sok szakembert elriaszt.”

AZ EGYIK LEGNEHEZEBB MUNKA

Így van ez a hesseni Gudensbergben található Plukon vállalatnál is. Ott a 27 különböző nemzetiségű 502 alkalmazott naponta körülbelül 100 000 csirkét vág le és darabol fel. „Kizárólag friss árukat forgalmazunk, darabolunk, csomagolunk és pácolunk. Nálunk nincs fagyasztott áru” – mondja Selda Can, a vállalati munkavállalói képviselőség elnöke. A különleges kihívás itt: „Élő állatokkal foglalkozunk. Ha dugó vagy gépmeghibásodás miatt időbeli eltolódások vannak, akkor nekünk, a munkavállalóknak rugalmasnak kell lennünk az időbeosztásunkban. Végül is azt akarjuk, hogy az állatoknak a lehető legkényelmesebb legyen.”

30 kolléga dolgozik a vágóhídon – ez az ország egyik legnehezebb munkája. „Nincs mit szépíteni, ez nem egy kellemes munka” – mondja Selda. „Ezért igyekszünk a kollégáknak a lehető legkellemesebbé tenni a munkát egyenletes szobahőmérséklettel, rádióval és jó friss levegőellátással.” A vágóhídon dolgozók óránként két euró pótlékot kapnak. „Általánosságban” – mondja a munkavállalói képviselő – „jó a hangulat nálunk.”

TÖRTÉNELMI EREDMÉNY A DÖNERIPARBAN

A helyzet akkor válik nehézzé, ha a kollégák évekig védtelenül ki vannak téve a vállalatvezetés önkényességének – mert nincs kialakult kollektív szerződés és a munkavállalóknak nincs beleszólásuk a döntésekbe. Hosszú ideig ez volt a helyzet a Birtat dönergyárban, a baden-württembergi Murrban. A Meat World SE tulajdonában lévő gyár júliusban országos híreket keltett, mert a 120 munkatárs több sztrájkkörben, részben több napon át is leállította a munkát – többek között azért is, mert sem átlátható fizetési rendszer, sem megfelelő segítség nem állt rendelkezésre a rendkívül nehéz fizikai munkához, amelynek során akár 100 kilós dönernyársakkal kell dolgozni.

Augusztus közepén a kollégák az előzőleg megválasztott üzemi tanáccsal együtt elérték céljukat. Szinte az egész személyzet részt vett bátor kollektív akcióikban – a 120 alkalmazott elérte, hogy az országban elsőként kollektív szerződést kössenek a dönerhús-iparban. „Ez a kollektív szerződés történelmi eredmény a dönerhús-iparban és a munkavállalók sikere” – mondja Magdalena Krüger. Az NGG Stuttgart ügyvezetője a munkavállalókkal közösen szervezte meg a munkaügyi konfliktust. Nagyon sok munkavállaló lépett be az NGG-be.

AMIKOR A RÖVID TÁVÚ PÉNZKERESÉS EGÉSZ ÉLETTÉ VÁLIK

Visszatérve Delmenhorstba, a Könecke húsipari gyár csomagoló részlegébe. Több tucatnyi, sok különböző országból származó munkavállaló szaladgál ide-oda, kartondobozokat oszt szét, ügyel arra, hogy a megfelelő fóliát helyezzék be, és véglegesítik a kész kolbásztermékeket a szállításra. „Innen kerülnek a termékek a szállításra” – mondja Bodo Wesemann, a vállalati tanács tagja, és szívélyesen üdvözli Elisabeth Mrukwát: „Nem volt most az évfordulód?”

A 61 éves nő 35 évvel ezelőtt gyártási segédként kezdett itt dolgozni, és mára a minőségbiztosításig jutott. Lengyelországból származik, és Bodo Wesemann üzemi tanácstaghoz hasonlóan szinte egész szakmai életét itt töltötte, mára már életének több mint felét: „Kezdetben nehéz volt, valójában csak egy-két évig akartam maradni, hogy pénzt keressek, aztán visszatérni.” Maradt, és ma teljesen elégedett a munkájával és a körülötte hallható, sok országból származó hangzavarral. „Jó a hangulat, és itt dolgozom a kedvenc részlegemben” – mondja, és örül, hogy Lengyelországban az iskolában tanult oroszul: „Ez most nagyon kellemes számomra, mert sok kollégámmal tudok itt beszélgetni.”

Ezt a szöveget a DeepL fordította.