Serbo-Kroatisch - Gastro Reloaded GASTRO RELOADED

Mnogi hoteli, restorani i barovi stvaraju viškove. Ali stres i nedostatak kvalificiranih radnika su sveprisutni. Tvrtke već dugo traže nove kolege izvan Njemačke: od Ukrajine preko Egipta do Indije. Svoje goste dočekuju s prijateljskim osmijehom na recepciji, unose nove okuse u kuhinju, paze na čistoću u kupaonici i krevetu - i u gomilama se pridružuju NGG-u.

Iryna Leontii s osmijehom dočekuje goste na recepciji i navečer u 22.50 sati i rado čuje za Alster i Elbu. "Hamburg je tako lijep grad", kaže Ukrajinac. Ona je dobra prijateljica Oksane Kovalchuk . Sljedećeg jutra 29-godišnjak priprema sir, voće i nareske za švedski stol za doručak za 250 gostiju već u 5:00 ujutro. Ona također poslužuje à la carte u restoranu. “Zapravo sam poslovna ekonomistica i voljela bih da mi se diploma prizna”, kaže Oksana.

Jako joj se sviđa ovdje u Leonardo City Southu na periferiji Frankfurta. I da nije bilo prokletog rata, za nju bi sve bilo isto kao i za druge 29-godišnjakinje: "Volim ići u teretanu i stvarno uživam raditi s mnogim drugim nacionalnostima ovdje."

VRLO DOBRA RAZINA ORGANIZACIJE U LEONARDU

Hotel Leonardo City South u Frankfurtu na Majni bio je zatvoren dvije godine tijekom korone. Kineski turisti koji su do tada dobro punili hotel više ne dolaze. “Montaži, sajmovi, gosti stadiona, DFB i Hessian Sportska udruga sada osiguravaju dobru iskorištenost kapaciteta,” sretno kaže predsjednik radničkog vijeća Naeem Bokhari . Dobrih 60 zaposlenika, od kojih 45 s punim radnim vremenom, radi ovdje, mnogi iz Italije, Čilea, Poljske, Ukrajine, Šri Lanke, Egipta ili Indije. Naeem, koji je došao u Frankfurt iz Pakistana prije više od 45 godina i sada je djed, pronašao je umirovljenog učitelja njemačkog za svoje kolege: "Želio sam 1:1 lekcije njemačkog osobno, a ne online tečaj za svoje kolege."

Predsjednik radničkog vijeća svoj je život proveo u ugostiteljstvu, uvijek kao član NGG-a. To su skoro svi ovdje. "Imamo stopu organizacije veću od 90 posto", ponosno kaže Naeem. “Puno drugih stvari ovdje također jako dobro funkcionira. Tvrtka želi investirati, a poslodavac traži dijalog s nama kao radničkim vijećem kako bi razgovarali o budućnosti tvrtke. Zahvaljujući suradnji od povjerenja u posljednjih nekoliko godina, uspjeli smo ostvariti mnoge pogodnosti za naše kolege na području Frankfurta.”

Kao predsjednik općeg radničkog vijeća odgovoran je za nekoliko lokacija u Frankfurtu, Eschbornu i Offenbachu, uključujući Leonardo Royal u središtu grada – zgradu iz 1970-ih koja, kao i City South, izvana izgleda pomalo zastarjelo, ali iznutra djeluje svježe i uredno. NGG je također jak tamo, kao i na gotovo svim lokacijama u Frankfurtu i okolici: osam od deset zaposlenih članovi su NGG-a.

MLADE JE SVE TEŽE ODUŽEVITI

Ovdje je glavni kuhar Matthias Zettl zaslužan za hranu u tri restorana. 55 -godišnjak je počinjeni kriminalac. “Volim svoj posao, raznovrstan je i raznolik. Imamo sjajne zaposlenike i sve bolju hranu.” Kuhar zajedno sa svojim timom razvija nova jela. Naravno – frankfurtski šnicli s tipičnim zelenim umakom uvijek će biti dostupni u Leonardu. “Ali naša kuhinja sve više postaje vegetarijanska, veganska i međunarodna”, kaže Matthias. “Imamo mnogo zdjela, a naš indijski kuhar Pamir Singh unosi nove začine u jela.”

Kako bi održao leđa u formi, Matthias Zettl bavi se sportom. Glavni kuhar hvali svoj tim, uvjete rada i atmosferu koja vlada ovdje. “Puno pažnje posvećujemo tome da se naši kolege osjećaju ugodno. Ali postaje sve teže zainteresirati mlade za ovu industriju. To je vidljivo već duže vrijeme i svake godine je sve gore.”

“Gostoprimstvo je dio naše kulture”, kaže direktor hotela Hamid Safi u jednoj od soba na 24. katu. Njegovi kolege kažu da ima mačje oko. Jer malo što promakne njegovom oku za savršeno sklapanje kreveta i čistoću kupaonice. 37-godišnji Afganistanac je u Frankfurt došao kao izbjeglica – danas je voditelj odjela za domaćinstvo.

POTPUNO NOVE STRUKTURE RADNIČKOG VIJEĆA U FRANKFURTU

Svijet je u pokretu, uvijek. A kad se jedna vrata zatvore, druga se otvore negdje drugdje. Ponekad zato što se poštena predanost isplati. Na primjer, ovdje u Frankfurtu. Brojni deseci novih uslužnih djelatnika, budućih hotelijerskih stručnjaka, kuhara i barmena pridružili su se NGG-u. "To je stvarno snažno", kaže generalni direktor NGG-a Hendrik Hallier . "Danas imamo više članova NGG-a u hotelima u Frankfurtu nego prije Corone."

Predanost se isplati, posebno kada je održiva: “Dugi niz godina dva do tri puta godišnje prolazimo kroz naših 30 hotela i razgovaramo s našim članovima NGG-a,” kaže Hendrik Hallier . "Sada imamo potpuno nove strukture radničkog vijeća."

MERCURE: BOLJE S RADNIČKIM VIJEĆEM

Jedan od tih novih odbora osnovan je u prosincu. U susjednom Eschbornu, direktorica hotela Victoria Poche i kuhar i sous chef Nassim Walter osnovali su radničko vijeće sa svojih petnaest kolega u hotelu Mercure. Nassim je sada predsjednik radničkog vijeća, a Victoria zamjenica. “Posao je jednostavno prevelik jer nas je premalo”, kaže Nassim. Obojica uživaju raditi i atmosfera u timu je dobra. Ali: “Mnogi ljudi odlažu prekovremeni rad. Ali zahvalnost uprave je rijetka,” nastavio je Nassim.

Organiziranje izbora radničkog vijeća nije bilo lako, kažu obojica – poslodavac je na sve načine pokušavao spriječiti radničko vijeće na gradilištu. "Bilo je jako teško", kaže recepcionarka i upraviteljica hotela Victoria. Već se isplatilo. Dva novoizabrana radnička vijeća pokrenula su prva stvarna poboljšanja za tim: novi telefoni tvrtke, nove stolice u uredu i pravilnik o prekovremenom radu prema kojem se svaki sat prekovremenog rada mora nadoknaditi u istom mjesecu. “Prije, prekovremeni rad nije bio bitan. Sada smo čak uspjeli zaposliti još jednog kolegu da rastereti Victoriju i njezin tim,” kaže Nassim.

SPATENHAUS: 50 000 KORAKA PO SMJENI

“Sa 16 godina radnog staža jedan sam od novopridošlica u Spatenhausu,” kaže Roman Moser. “Većina njih je ovdje mnogo duže od mene.” Ovaj 51-godišnjak je konobar i već jedanaest godina predsjednik je radničkog vijeća u minhenskom Spatenhausu u Operi. Na jelovniku je bavarska kuhinja, u prizemlju se poslužuje tradicionalna hrana za drvenim stolovima, na katu je sve elegantnije, uključujući i stolnjake.

Moserov šef Stephan Kuffler jedno je od velikih imena njemačke gastronomske scene. Osim nekoliko restorana, Kuffler grupa posjeduje hotel s pet zvjezdica i vlastiti Oktoberfest šator. “Spatenhaus je jedan od pozitivnih primjera u industriji”, kaže Roman Moser. “Plaćeni smo iznad standardne stope, za radni tjedan od 39 sati.” Rad radničkog vijeća ovdje je dio svakodnevice. Mnoga pitanja razjašnjava sa svojim šefom prije nego što prerastu u sukob. "Tada ću iznijeti prijedlog rješenja s kojim će obje strane biti zadovoljne."

Ipak, posao je postao teži zbog nedostatka dobrog kadra. “Prije smo posluživali četiri stola odjednom, sada ih poslužujemo šest ili sedam. Na terasi u jednoj smjeni napravite 50.000 koraka i ponesete do dvije tone”, izračunao je Roman Moser. Za mnoge ljude to je previše naporno, čak i ako je plaća dobra . Osim toga, davanje napojnica nedavno je značajno opalo: "Ljudi samo štede novac."

HARD ROCK CAFÉ: PUNO DOBRIH STVARI – I PUNO STRESA

Moram računati na napojnicu - za Rosey Ghirmai to vidi kao temeljni problem u industriji. U svojim je ranim 40-ima i već 21 godinu radi kao serviser u Hard Rock Café Cologne. “Napojnica je samo lijepa gesta gostiju. Ako radite svoj posao, trebali biste biti plaćeni za to,” kaže Ghirmai , predsjednica radničkog vijeća već 14 godina. Kaže da joj se jako sviđa u Hard Rock Caféu: solidarnost i mnogo nacionalnosti u timu.

Rosey vidi potrebu za djelovanjem u pogledu plaća i radnih uvjeta, posebno za kuhinjsko osoblje. “Posao je težak, stalno si na vrućini i pod velikim si stresom. Ali prihodi su jedva dovoljni za uzdržavanje obitelji, mnogi imaju i mini-posao.” Ono što je posebno ljuti je što se “radno iskustvo ne priznaje kao stručna sprema. Ako nakon šest godina u kuhinji promijenite poslodavca, ponovno počinjete od nule.”

Međutim, mnogo toga se promijenilo u pogledu radnih uvjeta, ne samo zahvaljujući radničkom vijeću i bliskoj podršci tima Köln NGG. Svi dobivaju plaćeni godišnji odmor, uključujući i male poslove. Svi su plaćeni prema kolektivnom ugovoru i uvijek ima dovoljno vremena između dvije smjene.

Hotelijerstvo i ugostiteljstvo se reorganiziralo. I iako ne svi, mnogi zaposlenici zalažu se za bolje uvjete rada. Svatko tko želi započeti može pronaći vrijedne savjete na Hospitality Match-u – informativnoj kampanji radničkih vijeća u hotelskoj industriji u NGG-u.