Bulgarisch - Gastro Reloaded ГАСТРО ПРЕЗАРЕДЕН

Много хотели, ресторанти и барове генерират излишъци. Но стресът и недостигът на квалифицирани работници са вездесъщи. Компаниите отдавна търсят нови колеги извън Германия: от Украйна през Египет до Индия. Те приветстват своите гости с приятелска усмивка на рецепцията, внасят нови вкусове в кухнята, имат око за чистотата в банята и леглото - и се присъединяват към NGG на тълпи.

Ирина Леонтий посреща гостите с усмивка на рецепцията дори вечер в 22:50 и се радва да чуе за Алстер и Елба. „Хамбург е толкова красив град“, казва украинецът. Тя е добра приятелка на Оксана Ковалчук . На следващата сутрин 29-годишният мъж приготвя сирене, плодове и колбаси за закуска на шведска маса за 250-те гости на закуска още в 5:00 сутринта. Тя сервира и а-ла-карт в ресторанта. „Всъщност аз съм бизнес икономист и бих искала дипломата ми да бъде призната“, казва Оксана.

Тя наистина харесва тук, в Leonardo City South в покрайнините на Франкфурт. И ако не беше проклетата война, всичко щеше да е същото за нея, както и за другите 29-годишни: „Обичам да ходя на фитнес и наистина ми харесва да работя с много други националности тук.“

МНОГО ДОБРО НИВО НА ОРГАНИЗАЦИЯ В LEONARDO

Leonardo Hotel City South във Франкфурт на Майн беше затворен за две години по време на Корона. Китайските туристи , които дотогава бяха напълнили добре хотела, вече не идват. „Монтьорите, търговските панаири, гостите на стадиона, DFB и Спортната асоциация на Хесен сега гарантират добро използване на капацитета“, казва с радост председателят на работническия съвет Наим Бохари . Добри 60 служители, 45 от които на пълен работен ден, работят тук, много от Италия, Чили, Полша, Украйна, Шри Ланка, Египет или Индия. Наим, който дойде във Франкфурт от Пакистан преди повече от 45 години и вече е дядо, намери пенсиониран учител по немски за колегите си: „Исках лични уроци по немски 1:1, а не онлайн курс за моите колеги.“

Председателят на работническия съвет е прекарал живота си в кетъринг индустрията, винаги като член на NGG. Това са почти всички тук. „Имаме ниво на организация над 90 процента“, казва гордо Наим. „Много други неща работят много добре и тук. Компанията иска да инвестира, а работодателят търси диалог с нас като работнически съвет, за да обсъдим бъдещето на компанията. Благодарение на доверителното сътрудничество през последните няколко години, успяхме да постигнем много ползи за нашите колеги в района на Франкфурт.“

Като председател на общия работнически съвет той отговаря за няколко места във Франкфурт, Ешборн и Офенбах, включително Leonardo Royal в центъра на града – сграда от 70-те години на миналия век, която, подобно на City South, изглежда малко остаряла отвън, но изглежда свежа и подредена отвътре. NGG също е силна там, както в почти всички места във и около Франкфурт: осем от десет служители са членове на NGG.

СТАВА ВСЕ ПО-ТРУДНО ДА ВЪЛНУВАШ МЛАДИТЕ ХОРА

Тук главният готвач Матиас Цетъл отговаря за храната в три ресторанта. 55 -годишният е криминално проявен. „Обичам работата си, тя е разнообразна и разнообразна. Имаме страхотни служители и все по-добра храна.“ Главният готвач разработва нови ястия заедно с екипа си. Разбира се – Франкфуртски шницел с типичния зелен сос винаги ще има в Леонардо. „Но нашата кухня става все по-вегетарианска, веганска и международна“, казва Матиас. „Имаме много купи и нашият индийски готвач Памир Сингх внася нови подправки в ястията.“

За да поддържа гърба си във форма, Матиас Цетъл спортува. Главният готвач хвали екипа си, условията на работа и атмосферата тук. „Обръщаме много внимание на това нашите колеги да се чувстват комфортно. Но става все по-трудно младите хора да бъдат въодушевени от индустрията. Това е очевидно от дълго време и всяка година се влошава.”

„Гостоприемството е част от нашата култура“, казва мениджърът на хотела Хамид Сафи в една от стаите на 24-ия етаж. Колегите му казват, че има котешки поглед. Защото малко убягва на окото му за перфектното сгъване на леглото и чистотата на банята. 37-годишният афганистанец дойде във Франкфурт като бежанец – днес той е началник на отдела за домакинство.

ИЗЦЯЛО НОВИ СТРУКТУРИ НА РАБОТНИЧЕСКИЯ СЪВЕТ ВЪВ ФРАНКФУРТ

Светът е в движение, винаги. И когато една врата се затвори, друга се отваря някъде другаде. Понякога, защото честният ангажимент си заслужава. Например тук във Франкфурт. Към NGG се присъединиха много десетки нов обслужващ персонал, бъдещи хотелиери, готвачи и бармани. „Това е наистина силно“, казва управляващият директор на NGG Хендрик Халиер . „Днес имаме повече членове на NGG в хотелите във Франкфурт, отколкото преди Corona.“

Ангажиментът се отплаща, особено когато е устойчив: „В продължение на много години ние се разхождаме из нашите 30 хотела два до три пъти годишно и разговаряме с нашите членове на NGG“, казва Хендрик Халиер . „Сега имаме изцяло нови структури на работническия съвет.“

MERCURE: ПО-ДОБРЕ С РАБОТНИЧЕСКИЯ СЪВЕТ

Един от тези нови комитети беше основан през декември. В съседния Ешборн мениджърът на хотел Виктория Поче и главният готвач и су-готвач Насим Валтер основаха работнически съвет със своите петнадесет колеги в хотел Mercure. Сега Насим е председател на работническия съвет, Виктория е зам. „Натоварването просто е твърде голямо, защото сме твърде малко“, казва Насим. И двамата обичат да работят и атмосферата в екипа е добра. Но: „Много хора отлагат извънредния труд. Но оценката от страна на ръководството е рядка“, продължи Насим.

Организирането на изборите за работнически съвет не е било лесно, казват и двамата – работодателят се е опитал с всички средства да попречи на работническия съвет на обекта. „Беше наистина трудно“, казва рецепционистката и управител на хотела Виктория. Вече се изплати. Двата новоизбрани работнически съвета инициираха първите реални подобрения за екипа: нови фирмени мобилни телефони, нови столове в офиса и регламент за извънреден труд, според който всеки отработен час извънреден труд трябва да бъде компенсиран отново през същия месец. „Преди извънредният труд нямаше значение. Сега дори успяхме да наемем допълнителен колега, който да облекчи Виктория и нейния екип“, казва Насим.

SPATENHAUS: 50 000 СТЪПКИ НА СМЯНА

„С 16 години служба аз съм един от новодошлите в Spatenhaus“, казва Роман Мозер. „Повечето от тях са тук много по-дълго от мен.“ 51-годишният мъж е сервитьор и е председател на работническия съвет в мюнхенския Spatenhaus в Операта от единадесет години. В менюто има баварска кухня, на приземния етаж сервират традиционна храна на дървени маси, на първия етаж нещата са по-елегантни, включително покривки.

Шефът на Moser Стефан Куфлер е едно от големите имена на гастрономическата сцена в Германия. В допълнение към няколко ресторанта Kuffler Group притежава петзвезден хотел и собствена шатра на Октоберфест. „Spatenhaus е един от положителните примери в индустрията“, казва Роман Мозер. „Плащат ни над стандартната ставка за 39-часова седмица.“ Работата на работническия съвет е част от ежедневието тук. Той изяснява много въпроси с шефа си, преди да се превърнат в конфликт. „След това ще изляза с предложение за решение, от което и двете страни са доволни.“

Въпреки това работата става по-трудна поради липсата на добри кадри. „Преди обслужвахме четири маси наведнъж, сега сервираме шест или седем. На терасата правите 50 000 крачки за една смяна и носите до два тона“, изчислява Роман Мозер. За много хора това е твърде напрегнато, дори ако заплащането е добро . Освен това напоследък бакшишите са намалели значително: „Хората просто пестят пари.“

HARD ROCK CAFÉ: МНОГО ХУБАВИ НЕЩА – И МНОГО СТРЕС

Трябва да разчитам на бакшиша – за Роузи Ghirmai вижда това като основен проблем в индустрията. Тя е в началото на 40-те и работи като сервиз в Hard Rock Café Cologne от 21 години. „Бакшишът е просто добър жест от гостите. Ако вършите работата си, трябва да ви бъде платено за това“, казва Гирмай , председател на работническия съвет в продължение на 14 години. Тя казва, че харесва много в Hard Rock Café: солидарността и многото националности в екипа.

Роузи обаче вижда необходимост от действия по отношение на заплащането и условията на труд, особено за персонала в кухнята. „Работата е тежка, постоянно си на жега и си под голям стрес. Но доходите едва стигат за издръжката на семейството, мнозина имат и мини-работа.“ Особено я дразни, че „трудовият стаж не се признава за професионално обучение. Ако смените работодателя след шест години в кухнята, започвате отново от нулата.”

Много обаче се промениха по отношение на условията на труд, не на последно място благодарение на работническия съвет и тясната подкрепа на екипа на Cologne NGG. Всеки получава платен отпуск, включително и миниработниците. На всички се заплаща според колективния договор и винаги има достатъчно време между две смени.

Хотелиерството и ресторантьорството се реорганизираха. И макар не всички, много служители се ангажират с по-добри условия на труд. Всеки, който иска да започне, може да намери ценни съвети в Hospitality Match – информационна кампания на работническите съвети в хотелиерската индустрия в NGG.