Ungarisch - Gastro Reloaded GASZTRO ÚJRATÖLTVE

Sok szálloda, étterem és bár többletet termel. De a stressz és a szakképzett munkaerő hiánya mindenütt jelen van. A cégek régóta keresnek új kollégákat Németországon kívül: Ukrajnától Egyiptomon át Indiáig. Barátságos mosollyal fogadják vendégeiket a recepción, új ízeket visznek a konyhába, ügyelnek a tisztaságra a fürdőszobában és az ágyban – és tömegesen csatlakoznak az NGG-hez.

Iryna Leontii még este 22:50-kor is mosolyogva fogadja a vendégeket a recepción, és örömmel hall az Alsterről és az Elbáról. „Hamburg olyan gyönyörű város” – mondja az ukrán. Oksana Kovalchuk jó barátja . Másnap a 29 éves férfi már hajnali 5 órától sajtot, gyümölcsöt és felvágottakat készít a svédasztalos reggelihez a 250 vendég számára. Az étteremben à la carte ételeket is felszolgál. „Tulajdonképpen gazdasági közgazdász vagyok, és szeretném, ha elismernék a diplomámat” – mondja Oksana.

Nagyon szereti itt, a Leonardo City Southban, Frankfurt külvárosában. És ha nem lenne az átkozott háború, minden ugyanúgy történne nála, mint a többi 29 évesnél: "Szeretek edzőterembe járni, és nagyon szeretek a sok más nemzetiséggel együtt dolgozni."

NAGYON JÓ SZERVEZET SZINT LEONARDÓBAN

A Leonardo Hotel City South Frankfurt am Mainban két évig zárva volt a korona idején. Azok a kínai turisták , akik addig nagyon jól megtöltötték a szállodát, már nem jönnek. „A szerelők, a vásárok, a stadionvendégek, a DFB és a Hessian Sports Association most biztosítják a jó kapacitáskihasználást” – mondja boldogan Naeem Bokhari, az üzemi tanács elnöke . Jó 60 alkalmazott dolgozik itt, ebből 45 főállású, sokan Olaszországból, Chiléből, Lengyelországból, Ukrajnából, Srí Lankáról, Egyiptomból vagy Indiából. Naeem, aki több mint 45 éve Pakisztánból érkezett Frankfurtba, és ma már nagypapa, nyugdíjas némettanárt talált kollégáinak: "Személyes németórákat szerettem volna 1:1 arányban, és nem online tanfolyamot a kollégáimnak."

Az üzemi tanács elnöke a vendéglátóiparban töltötte életét, mindig az NGG tagjaként. Itt van szinte mindenki. „Több mint 90 százalékos a szervezettségünk” – mondja Naeem büszkén. „Sok más dolog is nagyon jól működik itt. A cég be akar fektetni, a munkáltató pedig párbeszédet keres velünk, mint üzemi tanáccsal, hogy megvitassuk a cég jövőjét. Az elmúlt évek bizalmi együttműködésének köszönhetően számos előnyt tudtunk elérni kollégáink számára Frankfurt környékén.”

Az általános üzemi tanács elnökeként több helyszínért felel Frankfurtban, Eschbornban és Offenbachban, köztük a városközpontban található Leonardo Royalért – egy 1970-es évekbeli épületért, amely a City Southhoz hasonlóan kívülről kissé elavultnak tűnik, de belülről frissnek és rendezettnek tűnik. Az NGG ott is erős, mint Frankfurtban és környékén szinte minden helyszínen: tíz alkalmazottból nyolc az NGG tagja.

A FIATALOK IZGALMASSÁGA EGYRE NEHÉZEBB

Itt három étterem ételeiért Matthias Zettl mesterszakács felel. Az 55 éves férfi elkövetett bűnöző. „Szeretem a munkámat, változatos és változatos. Kiváló alkalmazottaink vannak, és egyre jobb ételeink vannak.” A séf csapatával együtt új ételeket fejleszt ki. Persze – Frankfurter szelet a tipikus zöldmártással mindig kapható lesz a Leonardonál. „A konyhánk azonban egyre inkább vegetáriánus, vegán és nemzetközivé válik” – mondja Matthias. „Sok tálunk van, és indiai szakácsunk, Pamir Singh új fűszereket visz az ételekbe.”

Matthias Zettl azért sportol, hogy formában tartsa a hátát. A főszakács dicséri csapatát, a munkakörülményeket és az itteni légkört. „Nagyon odafigyelünk arra, hogy kollégáink jól érezzék magukat. A fiatalokat azonban egyre nehezebb felkelteni az iparág iránt. Ez már régóta nyilvánvaló, és évről évre romlik.”

„A vendégszeretet a kultúránk része” – mondja Hamid Safi szállodaigazgató a 24. emelet egyik szobájában. Kollégái szerint macskaszeme van. Mert az ágy tökéletes összecsukhatóságáért és a fürdőszoba tisztaságáért kevés a szeme. A 37 éves afgán menekültként érkezett Frankfurtba – ma a háztartási osztály vezetője.

TELJESEN ÚJ MŰKÖDÉSI TANÁCSSZERKEZETEK FRANKFURTBAN

A világ mindig mozgásban van. És amikor egy ajtó bezárul, egy másik kinyílik valahol máshol. Néha azért, mert az őszinte elkötelezettség megéri. Például itt Frankfurtban. Sok tucat új kiszolgáló személyzet, leendő szállodai szakember, szakács és csapos csatlakozott az NGG-hez. „Ez nagyon erős” – mondja Hendrik Hallier, az NGG ügyvezető igazgatója . „Ma több NGG-tagunk van a frankfurti szállodákban, mint a Corona előtt.”

Az elkötelezettség kifizetődik, különösen akkor, ha fenntartható: „Évek óta végigsétálunk 30 szállodánkon évente kétszer-háromszor, és beszélgetünk NGG-tagjainkkal” – mondja Hendrik Hallier . „Most teljesen új üzemi tanácsi struktúráink vannak.”

MERCURE: JOBBAN AZ ÜZEMI TANÁCSAL

Ezen új bizottságok egyikét decemberben alapították. A szomszédos Eschbornban Victoria Poche szállodaigazgató és Nassim Walter séf és sous chef tizenöt kollégájával üzemi tanácsot alapított a Mercure Hotelben. Nassim most az üzemi tanács elnöke, Victoria a helyettes. „A munkaterhelés egyszerűen túl nagy, mert túl kevesen vagyunk” – mondja Nassim. Mindketten élvezik a munkát, és jó a hangulat a csapatban. De: „Sokan halogatják a túlórázást. De ritka a vezetőség elismerése” – folytatta Nassim.

Az üzemi tanács-választás megszervezése nem volt egyszerű, mondják mindketten – a munkáltató minden eszközzel igyekezett megakadályozni, hogy üzemi tanács alakuljon ki a helyszínen. „Nagyon nehéz volt” – mondja Victoria recepciós és szállodaigazgató. Már kifizetődött. A két újonnan megválasztott üzemi tanács megindította az első igazi fejlesztéseket a csapatnál: új céges mobiltelefonok, új székek az irodában és a túlóraszabályozás, amely szerint minden túlórát még ugyanabban a hónapban pótolni kell. „Korábban a túlóra nem számított. Most még egy további kollégát is fel tudtunk fogadni Victoria és csapata felmentésére” – mondja Nassim.

SPATENHAUS: 50 000 LÉPÉS MŰSZAKONKÉNT

„16 éves szolgálattal én vagyok az egyik újonc a Spatenhausban” – mondja Roman Moser. – A legtöbbjük sokkal régebb óta van itt, mint én. Az 51 éves férfi pincér, és tizenegy éve a müncheni Spatenhaus üzemi tanácsának elnöke az Operaházban. Bajor konyha szerepel az étlapon, a földszinten faasztaloknál szolgálják fel a hagyományos ételeket, az emeleten elegánsabbak a dolgok, terítő is.

Moser főnöke, Stephan Kuffler a német gasztronómia egyik nagy neve. A Kuffler Csoport több étterem mellett egy ötcsillagos szállodával és saját Oktoberfest sátorral is rendelkezik. „A Spatenhaus az egyik pozitív példa az iparágban” – mondja Roman Moser. "A normál díjakon felül fizetünk, heti 39 órás munkaidőért." Az üzemi tanácsi munka itt a mindennapok része. Sok kérdést tisztáz a főnökével, mielőtt azok konfliktussá válnának. „Ezután olyan megoldási javaslattal állok elő, amellyel mindkét fél elégedett.”

Ennek ellenére a munka megnehezült a megfelelő személyzet hiánya miatt. „Régebben négy asztalt szolgáltunk ki egyszerre, most hat-hetet. A teraszon 50 000 lépést tesz meg egy műszakban, és akár két tonnát is cipel” – számítja Roman Moser. Sok ember számára ez túl megerőltető, még akkor is, ha a fizetés jó . Ráadásul az utóbbi időben jelentősen csökkent a borravaló: „Az emberek csak pénzt takarítanak meg.”

HARD ROCK CAFÉ: SOK JÓ DOLOG – ÉS SOK STRESSZ

Számítanunk kell a borravalóval – Roseynek Ghirmai ezt az iparág alapvető problémájának tekinti. A negyvenes évei elején jár, és 21 éve dolgozik a Hard Rock Café Cologne szolgáltatásában. „A borravaló csak egy kedves gesztus a vendégektől. Ha elvégzi a munkáját, fizetni kell érte” – mondja Ghirmai , az üzemi tanács 14 éve elnöke. Azt mondja, nagyon szereti a Hard Rock Cafét: a szolidaritást és a sok nemzetiséget a csapatban.

Rosey azonban úgy látja , hogy lépésre van szükség a fizetés és a munkakörülmények tekintetében, különösen a konyhai személyzet esetében. „Nehéz a munka, állandóan hőségben vagy, és rengeteg stressz alatt vagy. De a jövedelem alig elég egy család eltartására, sokaknak van minimunkája is.” Különösen bosszantja, hogy „a munkatapasztalatot nem ismerik el szakképzésként. Ha hat év konyhai munka után munkaadót váltasz, újra a nulláról kezded.”

A munkakörülmények terén azonban sok minden megváltozott, nem utolsósorban az üzemi tanácsnak és a kölni NGG csapatának szoros támogatásának köszönhetően. Mindenki fizetett szabadságot kap, beleértve a minimunkásokat is. Mindenki a kollektív szerződés szerint kap fizetést és mindig van elegendő idő két műszak között.

A szálloda- és vendéglátóipar átszervezte magát. És bár nem mindegyikük, sok alkalmazott elkötelezett a jobb munkakörülmények mellett. Bárki, aki el akar kezdeni, értékes tippeket találhat a Hospitality Match-en – az NGG szállodaipar üzemi tanácsainak tájékoztató kampányán.